原味
原味奶香大馒头
经典款奶香馒头实拍，掰开可见细密均匀的发酵气孔。
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经典款奶香馒头实拍，掰开可见细密均匀的发酵气孔。
麦香浓郁的全麦实拍，表面能看到细碎的麸皮颗粒。
顶部自然绽放的裂纹特写，是发酵充分的直观证明。
切面平整挺立的方形馒头实拍，适合批量制作。
焦糖色泽与浓郁甜香，是秋冬最受欢迎的家常款之一。
捏出兔耳与短尾的可爱造型，蒸后轮廓依然清晰挺立。
南瓜泥自带天然金黄色泽，无色素也足够亮眼。
黑芝麻粒点缀其间，麦香与芝麻香交织出丰富层次。
从最基础的原味白馒头，到全麦、开花与各种造型款，不同面团与手法带来完全不同的实拍效果。
只用面粉、酵母、水与少量糖，考验的是揉面与发酵基本功。
加入全麦粉或杂粮粉，麦香更浓，组织相对紧实有嚼劲。
通过高水量与充分发酵，让顶部自然裂开成漂亮的花瓣状。
整形后直接切块上锅，省时省力，切面平整适合批量制作。
南瓜、紫薯、菠菜等天然食材上色，颜色温和不刺眼。
捏制小动物或花朵造型，二次发酵后依旧保持清晰轮廓。
从和面到出锅，每一步的细节都会直接影响馒头最终的松软程度与外观。
按面粉量取水、酵母与糖，先用温水化开酵母，再分次倒入面粉中揉成光滑面团。
盖上湿布放在温暖处，发酵至原来的 1.5～2 倍大，用手指戳洞不回缩即可。
把面团反复揉压排出大气泡，揉到切面几乎没有孔洞，这是成品细腻的关键。
分成等量小剂子揉圆或切块，放入蒸屉二次醒发 15～20 分钟，体积明显变大即可。
冷水上锅，大火烧开后转中火蒸 15 分钟，关火后焖 3～5 分钟再开盖，避免塌陷回缩。
输入准备使用的面粉重量，自动换算清水、酵母、白糖与食用油用量，比例可直接套用。
参考比例：水或牛奶约为面粉的 50%，酵母 1%，白糖 2%，食用油 2%。
温度低时可适当提高酵母用量，全麦粉建议水量增加约 5%。
整理了几个家常做馒头时最常遇到的疑问，点击标题即可展开查看。
多数情况是关火后立刻开盖，温差过大导致表皮骤缩。建议关火后焖 3～5 分钟再揭盖，同时避免发酵过度造成组织支撑力不足。
常温 25℃ 左右一般需要 60～90 分钟，以体积膨胀到原来的 1.5～2 倍、手指戳洞不回缩为准，时间只是参考，重点看状态。
关键在于充分揉面排气，切面看不到明显孔洞再整形；另外蒸锅盖内壁的水汽不要滴到馒头表面，否则容易出现麻点。
全麦粉筋度低、吸水性强，建议与中筋面粉按 3:7 左右混合，并把水量提高约 5%，醒发时间也适当延长一些。
可以，用清水替代即可；想要更浓的奶香，也可以加入少量奶粉，一般 500 克面粉加 15～20 克奶粉就足够。
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